Ocratoxina A en cacao y derivados. Medidas preventivas

Gabriela C. Chire, Rocío A. Valdivia, Ureña Milber O.

Resumen


Se realizó una revisión bibliográfica sobre los riesgos que implica la presencia de ocratoxina A (OTA) en cacao y sus derivados, su efecto en la salud del ser humano, las formas de detección, los niveles permisibles y las medidas preventivas y de control, con la finalidad de informar a los actores de la cadena de valor (productores, comercializadores, procesadores, exportadores, gobiernos, consumidores finales, entre otros) sobre la importancia del tema por su relación directa con la salud de los consumidores, así como incentivar, a los agricultores y procesadores, el uso del código de prácticas.

Palabras clave


Cacao; derivados del cacao; chocolate; toxina; ocratoxina A; OTA

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