EFECTO DEL SECADO SOLAR Y SECADO EN CABINA SOBRE EL COLOR DE LA PAPRIKA (Capsicum annum L.)
Palabras clave:
páprika, deshidratación, color ASTAResumen
En el presente trabajo de investigación se ha logrado comparar dos procedimientos tecnológicos para secar páprika ( Capricum annun L.). uno por secado solar y el otro en un deshidratador de cabina con recirculación del aire. El parámetro para comparación ha sido el color medido en grados ASTA. Los resultados indican 276ASTA para el secado al sol y 353 para el secado en cabina a partir del cual se concluye que el color de la páprika se mantiene mejor cuando el secado es en un deshidratador de cabina.
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Derechos de autor 2007 Mario Bautista C., Leoncio Reyna M., Marta Bravo A., Oscar Cornejo S.
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