PROCESO PARA OBTENER BEBIDA NUTRACÉUTICA A PARTIR DE MYRCIARIA DUBIA (CAMU CAMU), ORIENTADO A REDUCIR EFECTO GENOTÓXICO EN NIÑOS DE EDAD ESCOLAR
Palabras clave:
Myrciaria dubia, blanqueado, pasteurizado, bebida nutracéutica, genotóxico.Resumen
Se propone un proceso para elaborar una bebida nutracéutica, a partir de camu camu, que fortalezca el sistema inmunológico por sus niveles altos de contenido de vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales. Este proceso involucra las operaciones básicas de tratamiento primario como son: selección, clasificación, blanqueado, pulpeado, refinado de la pulpa, y pasteurización de la pulpa de camu camu. Se ha logrado formular la bebida, conservando todas sus propiedades nutricionales. Los análisis de la bebida reportan 1334 mg de ácido ascórbico /100 ml y niveles de calcio 197,90 ppm: 47,27 ppm de magnesio; 1,24 ppm de Zn y de energía 66,38 calorías /100 ml.
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Derechos de autor 2009 N. Salas de la T., E. Estrada A., R. Lengua C., J. Pino G., R. Alvis D., D. Bazán G., E. Becerra V., J. Sandivar R., M. Carhuancho A., A. Osorio A., V. R. Caja R.
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