DESHIDRATACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (PLEUROTUS OSTREATUS)
Palabras clave:
Cinética de deshidratación, hongos comestibles, Pleurotus ostreatus, deshidratación de hongos.Resumen
Los hongos comestibles Pleurotus ostreatus han sido sometidos a tratamiento térmico, químico y térmico-químico. Los resultados muestran que el tratamiento químico produce una inactivación enzimática más efectiva comparado a los otros dos tratamientos. Así mismo, el estudio experimental de la deshidratación de los hongos llevada a cabo a 55°C, revela que la humedad crítica es de 10.4 kg de agua /kg de sólido seco, la humedad de equilibrio es 0.22 kg de agua/ kg de sólido.Descargas
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Derechos de autor 2003 N. Salas de la Torre, D. Bazán, A. Osorio, O. Cornejo, E. Carrero
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