Determinación de cadmio en cebolla (Allium cepa) en Lima Metropolitana

Autores/as

  • Mayra Juan De Dios Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-8879-2177
  • Mesías García Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú
  • Gloria Marín Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0003-2087-0145
  • Denisse Olórtegui Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-5949-9879

DOI:

https://doi.org/10.15381/ci.v24i2.22519

Palabras clave:

Cadmio, contaminación en alimentos, Allium cepa

Resumen

Se realizó un estudio para la determinación de cadmio en cebolla (Allium cepa) en distritos de Lima Metropolitana. Para la ejecución del estudio, se recolectaron 30 muestras de las cuales 10 de ellas son de Lima Norte (San Martin de Porres, Los Olivos, Independencia, Comas y Puente Piedra), 10 muestras de Lima Centro (Cercado de Lima, Jesús María, Pueblo Libre, La Victoria y Rímac) y 10 muestras en Lima Sur (Chorrillos, Villa María del Triunfo, Villa El Salvador, San Juan de Miraflores y Surco). Se tomó 2 muestras al azar por distrito y se indagó el lugar de procedencia de las mismas. La cuantificación de cadmio se realizó por el método de absorción atómica – Horno Grafito en la Unidad de Servicios de Análisis Químicos – USAQ (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). La concentración mínima y máxima de cadmio en cebolla fue 0,02 mg/mg y 0,11 mg/kg, respectivamente; además se obtuvo el promedio (0,06 mg/kg) superando el nivel máximo establecido por la OMS/FAO (Codex Alimentarius; Cd = 0,05 mg/kg). Finalmente, se determinó que las muestras de cebolla procedentes de Arequipa acumularon mayor concentración de cadmio que aquellas procedentes de Lima (Huaral) y La Libertad (Trujillo). Los resultados obtenidos evidencian que la concentración media de cadmio presente en las cebollas supera en estándar internacional lo cual representa un riesgo para la población. y, por ende, su consumo por parte de la población peruana.

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Publicado

2022-03-29

Número

Sección

Artículos Originales

Cómo citar

1.
Juan De Dios M, García M, Marín G, Olórtegui D. Determinación de cadmio en cebolla (Allium cepa) en Lima Metropolitana. Ciencia e investigación [Internet]. 2022 Mar. 29 [cited 2024 Apr. 19];24(2):3-7. Available from: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/22519