Actividad antirradicalaria en extracto etanólico de la cáscara de arándano azul (Vaccinium corymbosum L.) y determinación de minerales
DOI:
https://doi.org/10.15381/ci.v28i1.31456Palabras clave:
Vaccinium corymbosum, arándano azul, cáscara, antioxidantes, minerales, actividad antirradicalariaResumen
Introducción: El arándano azul (Vaccinium corymbosum L.) es reconocido por su elevado contenido de compuestos fenólicos y minerales con potencial antioxidante. Sin embargo, la cáscara, a menudo considerada un subproducto agroindustrial, ha sido menos estudiada a pesar de concentrar una fracción importante de metabolitos bioactivos. Objetivo: Evaluar la actividad antirradicalaria del extracto etanólico de la cáscara de arándano azul y determinar su perfil mineral durante la campaña agrícola 2025, Ica, Perú. Materiales y métodos: Las cáscaras se cosecharon en estado de madurez y se identificaron taxonómicamente en el Herbario San Marcos (USM). Obteniéndose por maceración y evaluándose la actividad antirradicalaria mediante los ensayos DPPH y ABTS. Para determinar el contenido mineral (K, Ca, Fe, Zn) se realizó mediante espectrometría de absorción atómica. Resultados: El extracto etanólico de la cáscara de arándano azul presentó un contenido total de fenoles de 256,4 ± 5,3 mg EAG/g de extracto seco. En los ensayos de actividad antirradicalaria, el extracto mostró un IC50 DPPH de 42,8 µg/mL y un valor de ABTS de 812,3 µmol TE/g de extracto seco, atribuida a su elevado contenido fenólico. El análisis mineral reveló concentraciones destacables de potasio y calcio, seguidas de hierro y zinc, confirmando su valor nutricional. Conclusión: La cáscara de arándano azul constituye un recurso agroindustrial con elevada actividad antirradicalaria y riqueza mineral. Su aprovechamiento promueve la sostenibilidad, el valor agregado en la cadena productiva y el desarrollo de ingredientes naturales con impacto en salud y nutrición.
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Derechos de autor 2026 Josefa Bertha Pari-Olarte, Eddie Loyola-Gonzales, José Francisco Kong-Chirinos, Freddy Emilio Tataje Napuri, Donato Efrain Ambia-Pereyra, Cristina Esther Uribe Rosas
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