Análisis fisicoquímico de la cabuya azul
DOI:
https://doi.org/10.15381/idata.v18i1.12071Palabras clave:
cabuya azul, fructosa, grados brix, inulina, viscosidadResumen
En las zonas rurales de Huancavelica, Huánuco, Ayacucho, Apurímac y Cajamarca, abunda un recurso natural llamado cabuya azul. Se tiene información que en los departamentos del sur se procesa artesanalmente el jugo de cabuya para obtener miel y panela, los cuales se utilizan como edulcorante. Dada esta situación es necesario realizar un análisis fisicoquímico del jugo de la cabuya azul a fin de identificar algunas propiedades, principalmente el contenido de inulina que tiene propiedades dietéticas. Las pruebas experimentales realizadas demuestran que el jugo de este recurso natural contiene alto contenido de inulina y sólidos totales (fructosa, glucosa y otros). En base a lo anterior es factible su transformación industrial, coadyuvando de esta manera a mejorar el nivel de vida de la población rural donde abunda este recurso natural.Descargas
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Derechos de autor 2015 Mooner Lavado Soto, Roberto Robles Calderón, Julio Yenque Dedios
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