Simulación de la actividad respiratoria en pos-cosecha de plátano (musa cavendishii) bajo atmósfera modificada para mejora del tiempo de almacenamiento

Autores/as

  • Juan Najarro Barrientos Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Oscar Tinoco Gómez Universidad Nacional Mayor de San Marcos
  • Félix Huari Evangelista Universidad Nacional Mayor de San Marcos

DOI:

https://doi.org/10.15381/idata.v19i2.12845

Palabras clave:

Simulación, Actividad respiratoria pos-cosecha, Plátano.

Resumen

La investigación consistió en la aplicación de métodos numéricos capaces de describir las curvas típicas de consumo de O2 y producción de CO2 de frutas empacadas en atmosfera modificada, considerando las constantes de Michaelis Menten durante la respiración. Mediante el lenguaje Visual Basic se elaboró un programa, cuyos resultados fueron validados aplicando datos experimentales obtenidos por Song et al. (1992) y valores experimentales obtenidos en el laboratorio de Análisis de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química y Metalurgia de la Universidad del Callao. Llegando a las siguientes conclusiones: Las Ecuaciones Diferenciales ordinarias facilitan la cuantificación de oxigeno residual y dióxido de carbono dentro del empaque de vegetales bajo atmosfera modificada. El dióxido de carbono es estable a partir de las 30 horas de almacenamiento del plátano. El programa elaborado tuvo comportamiento satisfactorio para el fruto del plátano.

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Biografía del autor/a

Juan Najarro Barrientos, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Ingeniero en Industrias Alimentarias, Egresado Maestría Logística y Operaciones FII.

Oscar Tinoco Gómez, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Doctor en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, Docente Asociado FII.

Félix Huari Evangelista, Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Ingeniero Industrial Docente Asociado FII.

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Publicado

2016-12-23

Cómo citar

Najarro Barrientos, J., Tinoco Gómez, O., & Huari Evangelista, F. (2016). Simulación de la actividad respiratoria en pos-cosecha de plátano (musa cavendishii) bajo atmósfera modificada para mejora del tiempo de almacenamiento. Industrial Data, 19(2), 96–103. https://doi.org/10.15381/idata.v19i2.12845

Número

Sección

Diseño y Tecnología