Composición lipídica y caracterización de los ácidos grasos de la semilla de chía (salvia hispánica l.)

Autores/as

  • María Mosquera Quelal Universidad de las Américas. Ecuador
  • María Reinoso García Universidad de las Américas. Ecuador
  • Wilson Vásquez Castillo Universidad de las Américas. Ecuador

DOI:

https://doi.org/10.15381/idata.v20i2.13952

Palabras clave:

grasa, cromatografía, ácidos grasos, omega-3, chía

Resumen

Las alteraciones del metabolismo lipídico y la incertidumbre al seleccionar alimentos benéficos para el organismo humano, conducen a la investigación de los ácidos grasos omega. El estudio evalúa el efecto de tres métodos de acondicionamiento de la semilla de chía (Salvia hispánica L.), previo a la extracción del aceite mediante dos métodos y, la caracterización lipídica de semillas provenientes de Colta-Ecuador. El rendimiento de aceite de las semillas acondicionadas presentó diferencias estadísticas. En cuanto al método de extracción, las diferencias fueron altamente significativas, la utilización de eter en Soxhlet mostró mayor rendimiento en una relación aproximada de 2:1 frente a la inmersión en hexano. La presencia y contenido de ácidos grasos se determinó mediante el uso de un cromatógrafo de gases con detector FID marca Agilent Technologies 5975C, los ácidos grasos se separaron con una columna capilar fusionada de sílica SUPELCO 2560 con espesor de película de 100 m x 0,25 mm i.d. x 0,20 m. como fase estacionaria; la temperatura del horno fue programada a 140 °C (5 minutos), hasta 240 °C (15 minutos), se utilizó el inyector a 260 °C con un volumen de inyección de 2µl, Split:40:1 y; como fase móvil, el gas portador Helio 20cm/s a 175 °C. Los ácidos grasos mayoritariamente presentes en el aceite fueron linolénico y linoleico, ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega. Los resultados obtenidos dejan ver que el aceite de chía constituye un saludable ingrediente o aditivo para la elaboración de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos omega-3.

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Biografía del autor/a

María Mosquera Quelal, Universidad de las Américas. Ecuador

Docente Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador.

María Reinoso García, Universidad de las Américas. Ecuador

Docente Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador.

Wilson Vásquez Castillo, Universidad de las Américas. Ecuador

Docente Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador.

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Publicado

2017-12-21

Cómo citar

Mosquera Quelal, M., Reinoso García, M., & Vásquez Castillo, W. (2017). Composición lipídica y caracterización de los ácidos grasos de la semilla de chía (salvia hispánica l.). Industrial Data, 20(2), 15–20. https://doi.org/10.15381/idata.v20i2.13952

Número

Sección

Diseño y Tecnología