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Efecto antimicrobiano de la vitamina c, vitamina e y aceite esencial de romero (rosmarinus oficinalis) en salchichas de pollo tipo frankfurt

  • Janeth Proaño Bastidas Universidad de las Américas. Ecuador
  • Paula Urresta Valencia Universidad de las Américas. Ecuador
  • Mauricio Racines Oliva Universidad de las Américas. Ecuador
Palabras clave: E. coli, S. aureus, Salmonella sp, aerobios mesófilos

Resumen

Se determinó el efecto antimicrobiano de la vitamina C, la vitamina E y el aceite esencial de romero (Rosmaninus oficinalis). Se prepararon doce soluciones en diferentes concentraciones y un testigo con butil hidroxi tolueno (BHT), se aplicó a las salchichas de pollo tipo frankfurt, que fueron empacadas al vacío y almacenadas a 4 0C, durante 30 días. El efecto antimicrobiano se determinó utilizando agares específicos para E. coli, S. aureus, Salmonella sp y aerobios mesófilos, se midió la cantidad de unidades formadoras de colonias (ufc), cada cinco días hasta los 30 días. Se logró inhibir por completo la presencia de Salmonella sp y E. coli. Para aerobios mesófilos y S. aureus la cantidad de ufc se mantuvo en límites inferiores a los aceptados por la norma INEN 1388 2010 del Ecuador. Se concluye que los tratamientos aplicados pueden sustituir a los preservantes químicos, manteniendo una vida útil de las salchichas por 30 días.

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Biografía del autor

Janeth Proaño Bastidas, Universidad de las Américas. Ecuador

Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador. Profesor de tiempo completo.

Paula Urresta Valencia, Universidad de las Américas. Ecuador

Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador. Estudiante

Mauricio Racines Oliva, Universidad de las Américas. Ecuador

Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Universidad de las Américas. Ecuador. Profesor de tiempo completo.

Publicado
2017-12-21
Cómo citar
Proaño Bastidas, J., Urresta Valencia, P., & Racines Oliva, M. (2017). Efecto antimicrobiano de la vitamina c, vitamina e y aceite esencial de romero (rosmarinus oficinalis) en salchichas de pollo tipo frankfurt. Industrial Data, 20(2), 27-36. https://doi.org/10.15381/idata.v20i2.13957
Sección
Diseño y Tecnología