Fermentación por adhesión a superficies: una nueva categoría fermentativa
DOI:
https://doi.org/10.15381/rpb.v10i2.2492Palabras clave:
Biopelículas, fermentación en sustrato sólido, expresión diferencial de genes, hongosResumen
Se resume el conocimiento básico sobre la fermentación en estado sólido y la formación de biopelículas y se relaciona con los procesos de adhesión celular, cubriendo puntos de vista de ingeniería y de biología molecular. Contrariamente a la creencia común, la ventaja de la fermentación en estado sólido está relacionada a la adhesión de los hongos a partículas sólidas y no al bajo contenido de agua. Por lo tanto, la fermentación en estado sólido y la fermentación en biopelículas (erradamente conocida como inmovilización por adsorción) son variantes técnicas del mismo proceso biológico y deben ser referidas como Fermentación por Adhesión a Superficies.Descargas
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Derechos de autor 2003 Marcel Gutiérrez-Correa, Gretty K. Villena
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