CONTRIBUCION A LA NORMALIZACION DE PRODUCTOS TRADICIONALES ANDINOS: MACA, KIWICHA, CAÑIHUA, MASHUA
Palabras clave:
Productos andinos, macronutrientes, micronutrlentes, metabolitos primarios, metabolitos secundariosResumen
Se estudian 4 variedades de productos andinos, considerando las principales regiones productoras y los meses de mayor producción, seleccionándose dos variedades de maca, 3 de quiwicha, una de mashua y una de cailihua. Los análisis quimicos aplicados se basaron en métodos normalizados de la AOC. Los análisis cuantitativos muestran la presencia de macronutrientes minerales (Ca, P, K, Mg), micronutrientes esenciales para procesos bioquímicos (Mn, Zn, Fe) y metabolitos primarios (proteinas). Mientras que en los análisis cualitativos aparecen metabolitos secundarias de gran importancia como aminoácidos, taninos, y flavonoides.
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Derechos de autor 1999 N. Chasquibol-Silva, D.I. Delmás-Robles, D. Rivera-Castilla, R.L Lengua-Calle, R. Aguirre-Medrano, D. Bazán-Gutierrez, E. Becerra-Vásquez, M. Bautista-Castro
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