La gastronomía en Lima desde 1950: de tamales y chifas
DOI:
https://doi.org/10.15381/antropologia.v0i7.19939Palabras clave:
culinaria, tamal, comida china, chifaResumen
En este artículo se explica por qué solo en las últimas cinco décadas los peruanos “descubrimos” que tenemos una buena y variada cocina, fenómeno positivo de nuestra autoestima que surge a partir de las grandes migraciones internas. De las diferentes corrientes culinarias en el país se presenta un platillo: pan peruano, el tamal. Hay referencias a su historia y se muestra cómo Lima, gran mercado gastronómico nacional, atrae y ofrece distintos tamales provincianos. Otra corriente de gran consumo, aunque no exclusivamente limeño, es el fenómeno de la comida china cantonesa y de los chifas, caso único en toda América. Este tipo de comida con frecuencia y desde hace algún tiempo se elabora en los hogares y con naturalidad los insumos se ofrecen en los mercados.
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Derechos de autor 2013 Humberto Rodríguez Pastor
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