CALIDAD TECNOLÓGICA DE DOCE MÚSCULOS DE LLAMAS JÓVENES (Lama glama) CRIADAS BAJO UN SISTEMA DE CRIANZA EXTENSIVA

Autores/as

  • Lindon W. Mamani Linares Instituto de Ciencia Animal, Facultad Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile
  • Faustina Cayo Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Pública de El Alto, La Paz, Bolivia
  • Carmen Gallo Instituto de Ciencia Animal, Facultad Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile

DOI:

https://doi.org/10.15381/rivep.v24i2.2482

Palabras clave:

Calidad tecnológica, músculos, Lama glama.

Resumen

Se compararon las características tecnológicas de doce músculos de llamas que fueron criadas al pastoreo. Las llamas (n=10) fueron faenadas bajo procedimientos estándares de Bolivia. Las canales fueron refrigeradas durante 24 horas a 4 ºC. Los músculos fueron removidos de cada canal después del desposte. Cinco bifes de 2.54 cm de espesor fueron cortados de cada músculo. En cada músculo se determinó el pH24, color (L*, a*, b*), capacidad de retención de agua y fuerza de corte Warner-Bratzler (WBSF). No se observaron diferencias estadísticas en el pH entre los músculos. Los valores de L* (luminosidad) y b* (tenor de amarrillo) de los músculos L. thoracis, L. lumborum y Semimembranosus fueron mayores que en Triceps brachii y Psoas major (p<0.05). El porcentaje de pérdida por cocción fue menor en los músculos Infraspinatus y Longissimus thoracis (p<0.05). El valor WBSF de los músculos Semimembranosus, Semitendinosus, Quadriceps femoris y Biceps femoris fue mayor (p<0.05) y del músculo Infraspinatus fue el más bajo (p<0.05). La textura (WBSF), color y capacidad de retención de agua variaron entre los músculos.

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Publicado

2013-06-10

Cómo citar

Mamani Linares, L. W., Cayo, F., & Gallo, C. (2013). CALIDAD TECNOLÓGICA DE DOCE MÚSCULOS DE LLAMAS JÓVENES (Lama glama) CRIADAS BAJO UN SISTEMA DE CRIANZA EXTENSIVA. Revista De Investigaciones Veterinarias Del Perú, 24(2), 168–175. https://doi.org/10.15381/rivep.v24i2.2482

Número

Vol. 24 Núm. 2 (2013)

Sección

Artículos Primarios

Licencia

Derechos de autor 2013 Lindon W. Mamani Linares, Faustina Cayo, Carmen Gallo

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