Determinación de metales pesados en tomate (Solanum lycopersicum) y su riesgo para la salud humana

Autores/as

  • José Castillo Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-7333-7809
  • Juleisi Domínguez Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú
  • Mesías García Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú
  • Gloria Marín Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0003-2087-0145
  • Denisse Olórtegui Hg toxicólogos S.A.C. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-5949-9879
  • Christopher Ynocente Hg toxicólogos S.A.C. Lima, Perú https://orcid.org/0000-0001-8482-9673

DOI:

https://doi.org/10.15381/ci.v25i1.23470

Palabras clave:

Metales pesados, contaminación en alimentos, Solanum lycopersicum, evaluación de riesgos a la salud

Resumen

Los metales pesados generan efectos adversos en la salud a diferentes niveles, incluyendo, para algunos metales, el efecto cancerígeno, es por ello que la presencia de estas sustancias en alimentos para muchos países como el Perú, es considerado un problema de salud pública. La investigación tuvo como objetivo evaluar el riesgo a la salud asociado al consumo de tomate (Solanum lycopersicum) con presencia de metales pesados como arsénico y plomo en Lima metropolitana. Se tomaron 30 muestras de tomate de los principales lugares de abastecimiento de Lima metropolitana y se determinó la región de procedencia. Las muestras fueron analizadas por espectrofotometría de absorción atómica en el Centro de Información, Control Toxicológico y Apoyo a la Gestión Ambiental – CICOTOX. La concentración media de arsénico en tomate fue 0,1908mg/Kg; este nivel superó el estándar definido por el Mercosur (0,1mg/Kg). Asimismo, la concentración media de plomo fue 0,0876mg/Kg; este valor superó el estándar definido por el Codex Alimentarius (0,05mg/Kg). Finalmente, se estimó el riesgo humano (HR) por ingesta de tomate por la metodología propuesta por OMS/OPS. Se determinó que el riesgo por consumo de tomate no representa un riesgo significativo para la salud humana.

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Publicado

2022-08-31

Cómo citar

1.
Castillo J, Domínguez J, García M, Marín G, Olórtegui D, Ynocente C. Determinación de metales pesados en tomate (Solanum lycopersicum) y su riesgo para la salud humana. Ciencia e investigación [Internet]. 31 de agosto de 2022 [citado 30 de noviembre de 2023];25(1):17-22. Disponible en: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/23470

Número

Vol. 25 Núm. 1 (2022)

Sección

Artículos Originales

Licencia

Derechos de autor 2022 José Castillo, Juleisi Domínguez, Mesías García, Gloria Marín, Denisse Olórtegui, Christopher Ynocente

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