Mejoramiento de chocolate amargo para taza mediante el uso de licor de cacao

Authors

  • Gabriela C. Chire F. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
  • Augusta Córdova Rivera Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

DOI:

https://doi.org/10.15381/ci.v8i2.5308

Keywords:

Cocoa butter, cocoa powder, cocoa liquor, ingredients, trained panel, bitter chocolate

Abstract

In this research the cocoa mass was processed to obtain, far first time, different bitter cup chocolate available to be exported abroad. According to the use of ingredients which are allowed for food industry in the Norma Técnica Peruana de Chocolate; was formulated 13 different recipes each one was evaluated by physical - chemistry and sensory methods; the sensory evaluation was made by a trained panel (bitter cup chocolate consumers), looking for the better product, in which was choosen. After that, the shelf life, pilot test in factory were assessment, given a satisfactory result, now the product is ready to be launched in the market.

Downloads

Published

2005-12-30

Issue

Vol. 8 No. 2 (2005)

Section

Artículos Originales

License

Copyright (c) 2005 Gabriela C. Chire F., Augusta Córdova Rivera

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

LOS AUTORES RETIENEN SUS DERECHOS:

  1. Los autores retienen sus derechos de marca y patente, y tambien sobre cualquier proceso o procedimiento descrito en el artículo.
  2. Los autores retienen el derecho de compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente el articulo publicado en la Revista Ciencia e Investigación (por ejemplo, colocarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en la Revista Ciencia e Investigación.
  3. Los autores retienen el derecho a hacer una posterior publicación de su trabajo, de utilizar el artículo o cualquier parte de aquel (por ejemplo: una compilación de sus trabajos, notas para conferencias, tesis, o para un libro), siempre que indiquen la fuente de publicación (autores del trabajo, revista, volumen, numero y fecha).

How to Cite

1.
Chire F. GC, Córdova Rivera A. Mejoramiento de chocolate amargo para taza mediante el uso de licor de cacao. Ciencia e investigación [Internet]. 2005 Dec. 30 [cited 2024 Jul. 3];8(2):87-91. Available from: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/5308