COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ANÁLISIS SENSORIAL DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) Y ESTEVIA (Stevia SP.)
DOI:
https://doi.org/10.15381/ci.v18i1.13604Palabras clave:
Maíz morado, Zea mays, estevia, antocianinas, ABTS, ORAC, DPPHResumen
En la presente investigación se evaluaron los compuestos bioactivos, y se determinaron la actividad antioxidante y el grado de satisfacción de una bebida de maíz morado y estevia, mediante los métodos por HPLC, ABTS, ORAC, DPPH y por comparación según la escala hedónica. Los resultados mostraron compuestos fenólicos cercanos a 2 mg/mL, altos contenidos de antocianinas (50,84 mg/100 mL) y actividad antioxidante según ABTS (17,96 μmol TEAC/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) y DPPH (0,706 GAE mg/mL). La evaluación de vida útil reveló un efecto sinérgico entre las antocianinas del maíz morado y los componentes activos de la estevia. El grado de satisfacción reveló que el formulado se califica entre “me gusta mucho” (19%) y “me gusta ligeramente” (33%) según escala hedónica sobre los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad en general.Descargas
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Publicado
2015-06-15
Cómo citar
1.
Bonilla PE, Quispe F, Negrón L, Zavaleta AI. COMPUESTOS BIOACTIVOS Y ANÁLISIS SENSORIAL DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) Y ESTEVIA (Stevia SP.). Ciencia e investigación [Internet]. 15 de junio de 2015 [citado 22 de marzo de 2023];18(1):37-42. Disponible en: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/13604
Número
Sección
Artículos Originales
Licencia
Derechos de autor 2015 Pablo E. Bonilla, Fredy Quispe, Luisa Negrón, Amparo I. Zavaleta
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