Bioactive compounds and sensorial analysis of functional drink from purple corn (Zea mays L.) and stevia (Stevia sp.)

Authors

  • Pablo E. Bonilla Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Instituto de Investigación de Ciencias Farmacéuticas y Recursos Naturales “Juan de Dios Guevara”. Lima, Perú.
  • Fredy Quispe Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Centro Latinoamericano de Enseñanza e Investigación en Bacteriología Alimentaria. Lima, Perú.
  • Luisa Negrón Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Instituto de Investigación de Química Biológica, Microbiología y Biotecnología “Marco Antonio Garrido Malo”. Lima, Perú.
  • Amparo I. Zavaleta Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Instituto de Investigación de Química Biológica, Microbiología y Biotecnología “Marco Antonio Garrido Malo”. Lima, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.15381/ci.v18i1.13604

Keywords:

Purple corn, Zea mays, stevia, anthocyanins, ABTS, ORAC, DPPH

Abstract

In the present study were evaluated the bioactive compounds and antioxidant activity and satisfaction degree of a drink made with purple corn and stevia. Were used HPLC, ABTS, ORAC, DPPH methods and was done comparison according to the hedonic scale. Results showed close phenolic compounds to 2 mg/mL, high in anthocyanins (50,84 mg/100 mL) and antioxidant activity with ABTS (TEAC 17,96 pmol/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) and DPPH (GAE 0,706 mg/mL). The useful life assessment revealed a synergistic effect between the purple corn anthocyanins and the active components of stevia. The satisfaction degree revealed that the formulation was described between "really like " (19%) and "like slightly " (33%) according to the hedonic scale about attributes of color, smell, taste and overall acceptability.

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Published

2015-06-15

Issue

Vol. 18 No. 1 (2015)

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Artículos Originales

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Copyright (c) 2015 Pablo E. Bonilla, Fredy Quispe, Luisa Negrón, Amparo I. Zavaleta

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How to Cite

1.
Bonilla PE, Quispe F, Negrón L, Zavaleta AI. Bioactive compounds and sensorial analysis of functional drink from purple corn (Zea mays L.) and stevia (Stevia sp.). Ciencia e investigación [Internet]. 2015 Jun. 15 [cited 2024 Jul. 17];18(1):37-42. Available from: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/13604