Color changes during post harvest of peruvian cocoa beans from Piura

Authors

  • Gabriela C. Chire Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. Lima, Perú.
  • Piero A. Verona Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. Lima, Perú.
  • Jorge H. Guzmán Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica. Lima, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.15381/ci.v19i1.13625

Keywords:

cocoa bean post-harvest, color compounds, color changes

Abstract

Through this research which aim is to relate the color variations of cocoa beans during the fermentation, drying and harvest time process, in an iqual time of cocoa pods storage. Was used for this evaluation the CIELAB system, which define the color as physical index and color model (L*, a* and b*), then was calculated color change (∆E*), at measure were giving the biochemical changes during the fermentation and drying process in cocoa beans of Cultivar Nativo from Piura. The average values of color for L* were 52,03 to 34,05; a* were 12,64 to 14,69 and for b* were 12,59 to 5,15 being variance non-significative for fermentation process of Cultivar Nativo cocoa beans during post-harvest. It is concluded ∆E* is different in drying for both harvest time (p<0,05) due to climatic conditions.

Downloads

Published

2017-08-02

Issue

Vol. 19 No. 1 (2016)

Section

Artículos Originales

License

Copyright (c) 2017 Gabriela C. Chire, Piero A. Verona, Jorge H. Guzmán

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

LOS AUTORES RETIENEN SUS DERECHOS:

  1. Los autores retienen sus derechos de marca y patente, y tambien sobre cualquier proceso o procedimiento descrito en el artículo.
  2. Los autores retienen el derecho de compartir, copiar, distribuir, ejecutar y comunicar públicamente el articulo publicado en la Revista Ciencia e Investigación (por ejemplo, colocarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en la Revista Ciencia e Investigación.
  3. Los autores retienen el derecho a hacer una posterior publicación de su trabajo, de utilizar el artículo o cualquier parte de aquel (por ejemplo: una compilación de sus trabajos, notas para conferencias, tesis, o para un libro), siempre que indiquen la fuente de publicación (autores del trabajo, revista, volumen, numero y fecha).

How to Cite

1.
Chire GC, Verona PA, Guzmán JH. Color changes during post harvest of peruvian cocoa beans from Piura. Ciencia e investigación [Internet]. 2017 Aug. 2 [cited 2024 Jul. 3];19(1):29-34. Available from: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/13625