Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)
DOI:
https://doi.org/10.15381/idata.v11i1.6042Palabras clave:
Oca, Confitado, NéctarResumen
El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.
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Derechos de autor 2008 Julio Yenque Dedios, Mooner Lavado Soto, Eulogio Santos de la Cruz
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