Evaluación sensorial y físicoquímica de panes con sustitución de la harina de trigo (Triticum aestivum) por HARINAS DE MAÍZ (Zea mays) y PAPA (Solanum tuberosum)
DOI:
https://doi.org/10.15381/ci.v16i2.9960Palabras clave:
Solanum tuberosum, Zea mays, fortificación del pan, sustitución parcial de harinasResumen
Se realizó la evaluación sensorial y se estudió la composición química y valor nutricional de pan fortificado con hierro, con sustitución parcial de harina de trigo por harinas de papa y maíz en un 10%, obteniendo un pan de textura suave, agradable y de muy buena aceptabilidad, destinado a niños en edad escolar. El pan elaborado presenta contenidos de proteína 13,10%; extracto etéreo 9,80% y carbohidratos 50,32%, con un valor energético de 341,88 kcal/100 g; aporta 10,13 mg/100 g de hierro, satisfaciendo la cantidad diaria recomendada de hierro para niños en edad escolar.Descargas
Publicado
2013-12-30
Número
Sección
Artículos Originales
Licencia
Derechos de autor 2013 Antonio Obregón, Eliana Contreras, Ana María Muñoz, Rita Ayquipa, Wendy Fernández
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Cómo citar
1.
Obregón A, Contreras E, Muñoz AM, Ayquipa R, Fernández W. Evaluación sensorial y físicoquímica de panes con sustitución de la harina de trigo (Triticum aestivum) por HARINAS DE MAÍZ (Zea mays) y PAPA (Solanum tuberosum). Ciencia e investigación [Internet]. 2013 Dec. 30 [cited 2024 Aug. 16];16(2):73-6. Available from: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/9960